🏮En esta ocasión le toca el turno a una taberna japonesa (Izakaya, 居酒屋) en el cosmopolita barrio del Raval: Kōtorō. (ATENCIÓN Hoy en día el restaurante ha cambiado el nombre A Tomoe tras una fusión y han ampliado la oferta disponible.) Lo cierto es que una vez se entra en esta Izakaya, por la ambientación, su equipo y los fogones, te das cuenta de inmediato que ubicarse en el Raval le va al pelo. ¿Me acompañas y vemos a qué me refiero?
🍲 Toma Nota Kōtorō (Tomoe Raval) 🍲
🏮¿Qué?: El auténtico sabor de Japón incluyendo materia prima occidental. Los platos más tradicionales y más populares en contraste con los más arriesgados, amados por el paladar gourmet nipón. Más allá del sushi, del Ramen te quedan sabores por descubrir.
⌚¿Cuándo? Martes a Domingo 13:00–16:30, 20:00–24:00
🎯¿Dónde? Carrer de Ferlandina, 34, 08001 Barcelona
📞Teléfono y otros datos: + 34 93 667 60 11
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🎎¿Para quién? Para los amantes de la Izakaya, la taberna tradicional, la casquería Japonesa, los platos más arriesgados para el paladar occidental con la materia prima más occidental. El cerdo ibérico no falta, no obstante no se trata de fusión, se trata de la conjunción armónica de dos mundos. Delicatessen con guiños muy tradicionales de taberna tokiota, no faltan ni Darumas ni sake de alta calidad.
🎎No encontrarás El ambiente más popular japonés, no me refiero al que se acostumbra a ver en Occidente, lleno de minimalismo, me refiero al ambiente más colorido de las tabernas populares. Llenas de muñecos kawaii por doquier. El estilo es más sobrio, se trata de un estilo a taberna de clase media alta en Japón. Es cómo estar en las tabernas de Ginza en Tokyo, o por la calle Shirakawa en Kyoto. Además no encontrarás un local al uso, los chefs son locales, pero dominan la cocina japonesa.
🍲 Para saber más Kōtorō 🍲
🎎Todos los que conozcan el Raval saben las tribus urbanas que lo frecuentan. Cosmopolitas, sedientos de conciertos, música, libros, actividades y con un puntillo cultureta. En el Raval los contrastes son un must, pegan y se comprenden. En el Raval tanto puedes encontrarte el bar histórico modernista de toda la vida, como la meca del vintage y delos tatoos conviviendo amistosamente. Qué mejor lugar que este para ubicar Kōtorō.
🎎Si uno se pregunta a qué me estoy refiriendo con todo esto es sencillo. Kōtorō es una taberna en la que verás un equipo catalán muy bien formado en gastronomía y saber hacer japonés. No quiero ofender a nadie, pero al sentarme y ver a los chefs no pude evitar exclamar en tono cariñoso y sorpresivo: Ostras, pero si los cocineros son dos hispers. Cuando miras a su equipo, no te vas a encontrar a los típicos Hiroto y Osamu, por decir dos nombres al azar. Atendiendo te encuentras a una simpática Vero, divertida y aguda como ella sola.
🎎De hecho, aún nos preguntamos si dos chicos que parecían nipones a los que les hablamos en japonés, realmente eran nipones y nos comprendieron o no. En Kōtorō es diferente, en lugar de eso te encuentras un equipazo de chicas joviales y alegres con mucho sentido del humor. No sólo te diría occidentales, sino muy estética Raval, urbanita con toque rebelde. Muy chulo.
🎎Además, mucha de la materia prima de las creaciones gourmet de Kōtorō, es occidental, no obstante la esencia de esos guiños, no debe de ser considerada fusión en modo alguno. Por lo que yo comprendo, es la armonía entre dos mundos distintos, pero no una mezcla inventada al gusto. Eso pienso yo, a pensar de no haberlo tratado directamente con ellos, cosa que me encantaría.
🎎La estética del local me parece preciosa, fresca para el verano, oscura pero abierta en cuanto a ventanas, madera, cerámica popular como recién traída de Kappabashi Dori y, con una hermosa barra tallada por uno de sus creadores: un diseñador gráfico que se lanzó a viajar por Japón en busca de la verdadera gastronomía endémica. Bravo. Polifacético, aventurero y creativo. Si se me pregunta si el local recuerda a Japón, contestaría depende. Todo depende de qué presupuesto se tenga en Japón.
🎎Seguramente, si un japonés nos preguntase si todos los locales de Catalunya son masías responderíamos no. Pues sucede lo mismo. Como siempre digo en mis artículos de Japón y con muchos kilómetros japoneses a mis espaldas, los locales que llegan a occidente suelen ser minimalistas, muy cuidados. Esto es lo que se espera de una taberna de clase media alta en Japón. Incluso podría decir que de una taberna de clase media Tokyota. Pero es sólo mi humilde percepción.
🎎Me encantó leer una maravillosa crítica hace un tiempo y ahora mirarlo con retrospectiva y pensar: cierto. En la crítica comparaban a Kōtorō con locales de ciertas partes de Shibuya o Roppongi, distritos de Tokyo. Cualquiera que conozca barrios como estos ya sabe el estilo y la clase que mayoritariamente rezuman.
🎎Las tabernas de a pie, comunes, suelen ser pequeñas, muchas inclusive una barra y están atestadas de cosas por doquier: decoraciones, monigotes, platos expositores de cera, miles de muñecos de manga o de la región como el Daruma y botellas consagradas de Sake en sus barriles especiales.
🎎He de decir que en lo del Sake y el Daruma, Kōtorō cumple. Si no sabes lo que es el Daruma, puedes visitar mi artículo sobre él aquí, pero en resumen es el muñeco del propósito. Dos Darumas de la barra me indicaron que el equipo de Kōtorō, ya ha cumplido al menos dos de sus objetivos. Felicidades.
🎎La experiencia gastronómica está surtida de típicos platos estilo Katsu, las tradicionales sopa miso y Yakisoba, niguiris, sashimis, makis, y cómo no, tapas y platillos o menús que incluyen postre y bebida a la hora de la comida por unos 13-15 euros. Finalmente, el toque más especial de la casa: la casquería japonesa cocinada y recopilada como delicatessen recién llegado de Japón y como elemento diferenciador.
🎎No estoy hablando de gyozas shabu shabu en salsa de queso, hablo de platos de la cocina japonesa que podrían tirar hacia atrás de primeras al paladar occidental: placenta de sepia, o vísceras con wasabi. Dejémoslo ahí, quien desee saber más ya sabe a dónde dirigirse. Para la elaboración de estos platos, sus creadores tuvieron que impregnarse de la esencia tradicional de este tipo de tabernas, integrándose en cada una de ellas y absorbiendo sus diversas y múltiples especialidades.
🎎El paladar más conservador puede estar tranquilo, aquí también hay los típicos platos más populares: Okonomiyaki, Gyukatsu, Tori karaage o Tonkatsu. Disponen de Bentō, algo que me encantó. Se trata de una comida sencilla, típica en la tradición japonesa, para llevar. El Ekiben y el Bentō son muy populares en Japón.
🎎En esta visita probamos Okonomiyaki y los menús Gyukatsu, Tori karaage y Tonkatsu, con sopa Miso y ensalada de sésamo. Los postres muy originales, helado de té, flam de sesamo o un cheese cake nada convencional con una presentación sublime.
🎎En definitiva un ambiente agradable y un trato magnífico en un local de contrastes, en el que se esfuerzan al máximo por el detalle y la esencia de la comida tradicional. La calidad de la materia prima excelente, un punto interesante su cocina novedosa y la aportación de la casquería a la ciudad. Me ha parecido muy interesante, no se trata de un lugar en el que a modo vista me sienta en Japón. Uno de esos al que iría para quitarme el mono entre viaje y viaje, el del Japón más auténtico, en lo que se refiere a estética e inmersión, pero el paladar y la cocina con ojos vendados dicen otra cosa.
